Chef Washington Barros

Receita de Acarajé

Ingredientes:
500g de farinha para Acarajé
1 cebola grande
30g de gengibre
300 ml de água
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Bata a cebola, gengibre e a água no liquidificador. Coloque a mistura em um recipiente e agregue a farinha e o sal. Bata bem a massa com movimentos de baixo para cima. Quanto mais ar tiver a massa, mais leve e crocante ela ficará. Faça os bolinhos com a ajuda de duas colheres. Frite com óleo de soja e azeite de dendê.

Receita de Vatapá (recheio do Acarajé)

Ingredientes:
2 xícaras de pimentões picados (verde, amarelo e vermelho)
2 unidades de pimenta dedo de moça picada
2 colheres de sopa de gengibre picado
Salsa picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Coentro picado a gosto
2 colheres de sopa de coloral
2 colheres de sopa de alho picado
2 cebolas médias picadas
500g de peixe ou carne de siri
500g de purê de mandioca
500g de camarões médios limpos
Sal a gosto
1 xícara de castanha de caju

Modo de preparo:
Frite todos os temperos (exceto a salsa, cebolinha, coentro e o coloral) no azeite de dendê. Acrescente os camarões e misture. Cozinhe a carne do peixe ou de siri por 5 min. Agregue ao cozido o purê de mandioca e o coloral até obter uma consistência de um creme. Desligue o fogo. Complete com o restante.